6 conceptos erróneos sobre el aceite de coco

El aceite de coco, muy de moda en los últimos años, es multiusos. La cocina, la cosmética, el cuidado, el mantenimiento, se presenta como el elemento imprescindible de nuestros armarios. ¿Pero es realmente bueno para la salud? Para ayudarle a ver las cosas con mayor claridad, Yuka realizó la investigación y entrevistó al nutricionista Anthony Berthou. ¡Aquí están sus conclusiones sobre el tema!

El aceite de coco contiene grasas muy buenas: FALSO

El aceite de coco está compuesto casi en su totalidad por los llamados ácidos grasos “saturados”. Estos ácidos grasos son esenciales para el organismo, pero hoy en día los consumimos en exceso, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares en caso de un consumo elevado de carbohidratos en la dieta general (ver nuestro artículo sobre lípidos).

¿Cómo hacer ejercicio regularmente? Formas de hacer ejercicio regularmente

Por otro lado, en patrones dietéticos bajos en carbohidratos (alto en grasas y bajo en carbohidratos), el consumo de aceite de coco no supone ningún problema para la salud.

El aceite de coco tiene ácidos grasos saturados muy específicos: VERDADERO

El aceite de coco está compuesto en un 60% por triglicéridos de cadena media (MCT), ácidos grasos muy específicos. Estos MCT pasarán directamente del tracto digestivo al hígado y así proporcionarán energía a las células (corazón, cerebro, músculos) más rápidamente. Algunos destacan que la particularidad de estos ácidos grasos haría del aceite de coco un aceite muy interesante para la salud. Sin embargo, nuestra clásica dieta occidental ya proporciona energía a nuestras células rápidamente. Por lo tanto, el contenido de MCT del aceite de coco no aporta nada interesante.

¿Cómo perder 4 kg? Consulta lo que recomienda el especialista

Por el contrario, los MCT se pueden utilizar para optimizar una dieta baja en carbohidratos (o cetogénica). De hecho, los MCT facilitan y aceleran la producción de un combustible alternativo a los carbohidratos para las células.

El aceite de coco es mejor para la salud que el aceite de palma: FALSO

El aceite de coco contiene un 92% de ácidos grasos saturados. Su primo el aceite de palma contiene sólo el 50%.

En comparación, la mantequilla contiene un 68% de los llamados ácidos grasos “saturados”, el aceite de oliva un 15% y el aceite de canola un 7%. Por tanto, el aceite de coco es mucho más rico en ácidos grasos saturados que la mayoría de las grasas.

El aceite de coco se utiliza a menudo en la industria alimentaria: VERDADERO

El aceite de coco, al igual que el aceite de palma, se utiliza a menudo en la industria alimentaria en panadería industrial, pastelería y frituras. Pero los fabricantes rara vez utilizan aceite de coco virgen prensado en frío, que se obtiene de la pulpa fresca de la fruta. Utilizan el aceite de copra más barato, obtenido de carne seca. Este aceite se somete a numerosos tratamientos, entre ellos la hidrogenación.

La hidrogenación puede ser total o parcial. La hidrogenación parcial es la más peligrosa porque este proceso transforma los ácidos grasos saturados en ácidos grasos trans, muy perjudiciales para la salud y que deben evitarse en la medida de lo posible. De hecho, aumentan significativamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, incluso si se consumen en dosis bajas. Pero los fabricantes no siempre mencionan en los productos si las grasas o aceites utilizados están total o parcialmente hidrogenados.

En cuanto al aceite de coco hidrogenado (o aceite de copra), no se identifica claramente en la lista de ingredientes de nuestros productos. Se puede encontrar bajo los nombres: “aceites vegetales hidrogenados”, “aceite vegetal parcialmente hidrogenado”, “grasas vegetales” o, más raramente, “vegano”. En la sección de aceites, el aceite de copra es identificable con el nombre “aceite de coco desodorizado”, ¡no te dejes engañar!

¿Es el aceite de coco apto para cocinar?: VERDADERO

El aceite de coco resiste las altas temperaturas: no se deteriora con el calor y no se vuelve tóxico, lo que lo convierte en un aceite interesante para cocinar. Su punto de humo, es decir, la temperatura a la que se detecta humo y se empiezan a formar compuestos tóxicos, es de 232°C cuando se refina. Atención, el aceite de coco sin refinar tolera peor el calor, su punto de humo es de 177°C.

Pero el aceite de oliva es igualmente interesante en la cocina porque además resiste las altas temperaturas. Por tanto, el aceite de oliva refinado tiene un punto de humo de 252°C. Los mejores aceites de oliva, sin embargo, son más sensibles: el punto de humo del aceite de oliva virgen es de 216°C y el del aceite de oliva virgen extra es de 160°C. Luego reserve sus finos aceites de oliva para aderezar (consulte nuestro artículo sobre aceite de oliva).

El aceite de coco es rico en vitaminas y minerales: FALSO

El coco fresco es un alimento rico en vitaminas y minerales. Pero su transformación en aceite hace que pierda todos sus beneficios nutricionales. Ya no contiene minerales y casi ninguna vitamina, salvo pequeñas cantidades de vitamina E que le confiere un ligero papel antioxidante. El aceite de coco tiene una ventaja: su contenido de agentes antibacterianos que ayudan a combatir las infecciones intestinales.

Finalmente, ¿qué hacer?

Puedes prescindir completamente del aceite de coco, que no aporta nada excepcional en comparación con otros aceites. Si aún quieres consumirlo, aquí tienes algunos consejos:

• Consume aceite de coco con moderación (excepto en el caso de una dieta cetogénica o baja en carbohidratos) y resérvalo sólo para cocinar ocasionalmente, alternándolo con otros aceites, como el de oliva.
• Elígelo virgen prensado en frío para beneficiarte de la vitamina E y los agentes antibacterianos.
• Evite el aceite de coco desodorizado (copra) rico en ácidos grasos trans si está parcialmente hidrogenado.
• Fuera de la cocina, elige aceites ricos en omega 3 (lino, nuez, canola) y omega 9 (oliva, canola, sésamo)