¡Los golosos se vuelven locos por el chocolate! Bien por ellos, porque el chocolate tiene numerosas propiedades. 😊 Profundicemos en el tema con el nutricionista Anthony Berthou.
Comprender la composición del chocolate.
El chocolate se produce con granos de cacao del árbol del cacao. Los tres ingredientes principales del chocolate son:
Leer mas
¿Cómo hacer ejercicio regularmente? Formas de hacer ejercicio regularmente- pasta de cacao: se obtiene de los granos de cacao tostados y molidos. Su composición natural es 55% manteca de cacao y 45% cacao en polvo.
- manteca de cacao: se obtiene prensando en frío los granos de cacao, lo que permite separar la manteca y el cacao en polvo.
- azúcar.
El porcentaje de cacao indicado en las barras corresponde a la suma del cacao contenido en el chocolate, es decir, la masa de cacao (mezcla de manteca y polvo) y la manteca de cacao.
Leer mas
¿Cómo desarrollar buenos hábitos? ¡Desarrolla buenos hábitos con Just be FIT!Un extraordinario poder antioxidante
El cacao tiene un extraordinario poder antioxidante y contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas e incluso el cáncer (ver nuestro artículo sobre antioxidantes).
Las propiedades del chocolate se concentran en el cacao, que es muy rico en moléculas con alto poder antioxidante: los polifenoles. Cuanto más aumenta el porcentaje de cacao en el chocolate, mayores serán las propiedades antioxidantes que se derivan del mismo.. Por eso el chocolate amargo es el preferido. Un solo cuadrado de chocolate negro con un 70% de cacao contiene tantos polifenoles como una taza de té verde en infusión durante mucho tiempo y el doble que una copa de vino tinto. El contenido de antioxidantes del chocolate con leche es bastante bajo, mientras que el chocolate blanco, sin cacao, no tiene ninguno.
Un consumo diario de 20 g de chocolate con al menos un 70% de cacao (es decir, 2 cuadrados) constituye un buen aporte de antioxidantes para el organismo y es valioso para la salud. Lo ideal sería comer chocolate como snack por la tarde.
Las otras propiedades del chocolate
Gracias al contenido de cacao, el chocolate también es muy rico en magnesio. El chocolate negro contiene casi el doble de magnesio que el chocolate con leche. Las deficiencias de magnesio son bastante frecuentes: de hecho parece que La ingesta de magnesio es insuficiente para aproximadamente el 75% de la población adulta.. Estas deficiencias pueden provocar cansancio, alteraciones del sueño e irritabilidad.
La presencia de azúcar permite que el chocolate favorezca la acción de la serotonina, un neurotransmisor que juega un papel clave en nuestro estado de ánimo, garantizándonos un sensación de calma y bienestar. El cacao también contiene teobromina, que también es esencial para regular el estado de ánimo.
Finalmente, parece que algunos antioxidantes presentes en el chocolate (flavonoles) Contribuir al equilibrio de la flora intestinal.favoreciendo la proliferación de bacterias beneficiosas para la salud.
¿Cuál es el impacto del chocolate en el medio ambiente?
Perfecto como regalo y para disfrutar durante las vacaciones de Navidad o una pausa gourmet, la demanda mundial de chocolate aumenta constantemente. Para satisfacerlo, se arrasan bosques enteros para dar paso a plantaciones de árboles de cacao. Por lo tanto, la cadena de suministro del chocolate representa el principal impulsor de la deforestación en Costa de Marfil y Ghana. Entre otras cosas, se necesitan enormes recursos hídricos para cultivar árboles de cacao.
Sin embargo, las cosas están empezando a cambiar: un gran número de proveedores de cacao y empresas productoras de chocolate están trabajando para alcanzar el objetivo de “deforestación cero”.
Por lo tanto, recomendamos limitar el consumo de chocolate, especialmente el de baja calidad, muy común durante las vacaciones, y dar prioridad en la medida de lo posible al chocolate procedente del comercio justo, que impone criterios de protección del medio ambiente ligeramente más estrictos.
Elige el chocolate con cuidado
A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a elegir el chocolate:
 |
Opta por el chocolate negro con al menos 70% de cacaoporque todos los beneficios se concentran en el cacao en polvo. Lo ideal sería pasar poco a poco al chocolate con un 90% de cacao. |
 |
Comprueba la composición del chocolate. Los ingredientes básicos del chocolate son sólo tres: masa de cacao, azúcar y manteca de cacao. Evite el chocolate que contenga saborizantes o aditivos, como lecitinas. |
 |
Elija chocolate hecho con manteca de cacao pura. Algunos fabricantes añaden grasas menos costosas que la manteca de cacao, como el aceite de palma o la manteca de karité. |
 |
Optar por el chocolate organico porque los cultivos de cacao no escapan al uso de numerosos pesticidas. |
Sin embargo, el chocolate sigue siendo un alimento rico en grasas y calorías. Limita tu consumo diario a dos o tres cuadritos de chocolate negro con al menos un 70% de cacao: dosis suficiente para disfrutar plenamente de todas sus propiedades. Lo ideal sería consumir únicamente cacao en polvo crudo, que contiene muy pocos azúcares y grasas, cubriendo por ejemplo platos o postres con una pizca de cacao.
Fuentes 
- Katz DL, Doughty K, Ali A. Cacao y chocolate en la salud y la enfermedad humanas. Señal redox antioxidante. 2011;15(10):2779–2811.
- Martín-Peláez S, Camps-Bossacoma M, Massot-Cladera M, Rigo-Adrover M, Franch À, Pérez-Cano FJ, Castell M. Efecto de la teobromina del cacao en la microbiota intestinal de ratas. Mol Nutr Alimentos Res. Octubre de 2017;61(10).
- Magrone T, Russo MA, Jirillo E. Polifenoles del cacao y del chocolate amargo: de la biología a las aplicaciones clínicas. Inmuno anterior. 2017 9 de junio;8:677.
- Nanetti L, Raffaelli F, Tranquilli AL, Fiorini R, Mazzanti L, Vignini A. Efecto del consumo de chocolate negro sobre el estrés oxidativo en lipoproteínas y plaquetas en mujeres y hombres. Apetito. Febrero de 2012;58(1):400-5.
- Rev. Con. Suiza, 2009, 239, 34716.
- J. Farmacéutica. Bélgica, 2002, 57, HS2, 29-34.
- Estudio SU.VI.MAX (Suplementación con vitaminas y minerales antioxidantes), Dr. S. Hercberg, 1994 -2003.
¡Síguenos en Facebook para recibir nuevas publicaciones!
Seguir en FacebookUltimas Entradas Publicadas
Grasas saturadas e insaturadas. ¿Qué grasas son saludables?
¿Qué es el entrenamiento básico? ¿Vale la pena este tipo de formación?
¿Cómo hacer ejercicio regularmente? Formas de hacer ejercicio regularmente
Meriendas: ¿Cómo lidiar con los antojos incontrolables?
Hidratación Gaminate – isotónica. ¡El mejor combustible energético!
¿Cómo desarrollar buenos hábitos? ¡Desarrolla buenos hábitos con Just be FIT!
Falta de progreso en el gimnasio: motivos de la falta de resultados en los ejercicios
¿Cómo perder 4 kg? Consulta lo que recomienda el especialista
Relinchando: inviten a sus parlamentarios a pedir su prohibición
