La idea de permitir que las bacterias prosperen en nuestros alimentos puede parecer antinatural. Sin embargo, la fermentación es un proceso utilizado desde hace miles de años que permite conservar los alimentos y aumentar sus beneficios mediante el uso de bacterias “buenas”. Existen diferentes tipos de fermentación, la más conocida de las cuales es la fermentación alcohólica. Pero es precisamente la lactofermentación lo que nos interesa aquí con el nutricionista Anthony Berthou.
¿Qué es la lactofermentación?
La lactofermentación –o fermentación láctica– es un proceso de conservación de alimentos que consiste en dejar macerar los alimentos en ausencia de oxígeno. Esta maceración le permitirá la proliferación de bacterias del ácido láctico, bacterias muy beneficiosas para nuestro organismo. El término “láctico” no evoca la lactosa y, por tanto, no tiene conexión con la leche.
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¿Cómo hacer ejercicio regularmente? Formas de hacer ejercicio regularmentePara ello, se deben mezclar alimentos naturalmente ricos en bacterias del ácido láctico, principalmente verduras, con un poco de sal y, posiblemente, agua. También es posible añadir estas bacterias directamente (a través de fermentos lácticos) a alimentos que no las contienen de forma natural, como las carnes curadas. De este modo, el alimento quedará sumergido en un líquido, lo que evitará que entre en contacto con el aire. : De hecho, el oxígeno es perjudicial para el desarrollo de las bacterias lácticas.
Al limitar el contacto con el aire, las bacterias del ácido láctico proliferan. Para ello, se alimentarán de los azúcares presentes en los alimentos y los transformarán en ácido láctico. A medida que estas bacterias buenas proliferan, el ácido láctico ayuda a destruir las bacterias patógenas que pueden causar diversas enfermedades.
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¿Cómo perder 4 kg? Consulta lo que recomienda el especialistaLa preparación se volverá cada vez más ácida. Después de un tiempo, cuando el contenido de ácido láctico alcanza un cierto umbral, se establece un equilibrio y se detiene la fermentación. La conservación puede entonces prolongarse durante varios años.
En las tiendas existen muchos alimentos que han pasado por lactofermentación: chucrut, pepinillos, encurtidos, queso, yogur, pan de masa madre, pasta de miso, kéfir, kombucha, etc.
Preciosos beneficios
1 – Fortalecer el sistema inmunológico
Nuestra microbiota (o flora intestinal) está formada por miles de millones de bacterias buenas pertenecientes a más de 1000 especies diferentes. Estas bacterias buenas son fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo porque combaten las bacterias malas y los gérmenes patógenos, contribuyendo a su destrucción.
Nos ayudan a defendernos de bacterias, virus y otros parásitos. Ahora sabemos que una microbiota desequilibrada está implicada en diversas enfermedades. como obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, algunos tumores, trastornos del estado de ánimo, enfermedades neurodegenerativas, enfermedades autoinmunes.
2 – Aumento de la calidad nutricional de los alimentos
A diferencia de los procesos de conservación como la esterilización, que destruyen la mayoría de los nutrientes, la lactofermentación permite conservar la mayoría de las vitaminas y minerales. va aun mas lejos ya que ayuda a aumentar las cualidades nutricionales de los alimentos. El contenido de vitamina K o vitamina B de una verdura fermentada será, por ejemplo, mayor que el de una verdura fresca.
3 – Mejor asimilación de nutrientes
La fermentación láctica nos permite reducir el contenido de los alimentos en factores antinutricionales como los fitatos, que son compuestos que impiden la correcta asimilación de minerales (hierro, zinc, magnesio, calcio) y que pueden atacar la mucosa intestinal.
¿Cómo preparar tú mismo los alimentos fermentados?
También es posible –y sencillo– fermentar tú mismo muchos alimentos: verduras, frutas, pan, yogur, pescado, etc.
Para empezar, la forma más sencilla es empezar con verduras. Coles, zanahorias, puerros, rábanos, pepinos, judías verdes, etc.: casi todas las verduras se pueden fermentar. Para ello sólo necesitas tarros de cristal bien cerrados, sal y agua. Puedes encontrar todos los detalles de las fases de producción en el blog. En cru en corte Por ejemplo.
Y para conocer más sobre el tema, puedes leer el articulo de Anthony Berthou sobre los probióticos, estos complementos alimenticios compuestos por bacterias “buenas”.
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