¡El chocolate es saludable! – Yuka

A todos los gourmets les encanta el chocolate y esto es bueno, porque aporta muchos beneficios 😊 Descubrámoslos en este artículo con el nutricionista Anthony Berthou.

Entendamos la composición del chocolate.

El chocolate se elabora a partir de granos de cacao del árbol del mismo nombre. En su composición podemos encontrar 3 ingredientes principales:

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• pasta de cacaoelaborado a partir de granos de cacao molidos. Esta masa de cacao está compuesta naturalmente por un 55% de manteca de cacao y un 45% de cacao en polvo.
• manteca de cacao Se obtiene prensando en frío los granos de cacao, separando así la manteca del cacao en polvo.
• Azúcar

El % de cacao indicado en las tabletas de chocolate corresponde a la cantidad de cacao contenida en el chocolate, es decir, la masa de cacao (mezcla de manteca de cacao y cacao en polvo) y la manteca de cacao.

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Excepcional poder antioxidante

El cacao tiene una excelente capacidad antioxidante, por lo que juega un papel extraordinario en la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas o incluso el cáncer (ver nuestro artículo sobre antioxidantes).

Los beneficios protectores se concentran en el cacao en polvo porque es muy rico en polifenoles, moléculas antioxidantes muy poderosas. De este lado, ¡Cuanto mayor sea el porcentaje de chocolate en el cacao, mayores serán sus propiedades antioxidantes! Por tanto, el chocolate negro es donde encontramos mayor cantidad de antioxidantes. Solo una onza de chocolate amargo con 70% de cacao contiene el doble de polifenoles que una copa de vino tinto y la misma cantidad que una taza de té verde preparado durante mucho tiempo. Sin embargo, la cantidad de antioxidantes del chocolate con leche es muy baja, inexistente en el caso del chocolate blanco, porque no contiene cacao en polvo.

Un consumo diario de 20 g de chocolate con un mínimo del 70% cacao (es decir, 2 onzas) proporciona una porción muy valiosa de antioxidantes a su cuerpo y resulta ser un alimento saludable y valioso. Puede ser una merienda perfecta.

Otros beneficios del chocolate

el chocolate también lo es muy rico en magnesio gracias a su contenido en cacao. El chocolate negro contiene casi el doble de magnesio que el chocolate con leche. Las deficiencias de magnesio son relativamente comunes en la sociedad y se estima que lo son Casi el 70% de la población adulta puede tener una ingesta insuficiente de magnesio. Estos déficits serían responsables del cansancio, alteraciones del sueño e irritabilidad.

Por otro lado, gracias a su contenido en azúcar, el chocolate también optimiza la acción de la serotonina, un neurotransmisor que juega un papel clave en nuestro estado de ánimo. Promueve la calma y el bienestar. El cacao también puede actuar como regulador del estado de ánimo gracias a la presencia de un compuesto específico, la teobromina.

Y no podemos olvidar la presencia en el chocolate de unos antioxidantes, los flavonoles, que favorecerían el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas para nuestra salud y, por tanto, un papel beneficioso sobre la flora intestinal.

Elige el chocolate adecuado

Hay algunos criterios a tener en cuenta a la hora de elegir el chocolate adecuado:

	Elige un chocolate negro con al menos 70% de cacao. Recuerda que todos los beneficios del chocolate se concentran en el cacao en polvo. Lo ideal es ir avanzando poco a poco hacia un chocolate con una concentración del 90% de cacao.
	Consulta la lista de ingredientes. Hacer chocolate solo requiere 3 ingredientes básicos: masa de cacao, azúcar y manteca de cacao. Evite los chocolates que contengan sabores o aditivos como lecitinas.
	Elegir chocolate con “manteca de cacao pura”. En la práctica, hay fabricantes que utilizan grasas más económicas, como el aceite de palma o la manteca de karité.
	Elegir chocolate organico Evite los cultivos de cacao tratados con pesticidas.

Tenga en cuenta que el chocolate, a pesar de todos sus maravillosos beneficios, sigue siendo un alimento graso y rico en calorías. Limita tu consumo diario a dos o tres onzas de chocolate amargo con 70% de cacao para disfrutar de todos sus beneficios y sabor. Finalmente, la solución perfecta sería consumir únicamente cacao en polvo crudo, que contiene muy poca azúcar y grasa y puedes espolvorearlo en tus platos o postres.