Embutidos nitrados: cómo el lobby de la industria del embutido intenta amordazar a Yuka

Desde principios de año, los fabricantes de embutidos han intensificado sus ataques legales contra Yuka. El objetivo de la maniobra: sofocar las advertencias científicas que cuestionan los aditivos de nitrato en los embutidos, cuyos efectos sobre el aumento del riesgo de cáncer son reportados por los científicos desde hace varios años y que Yuka señala en rojo en la solicitud en la que presenta una petición pidiendo su prohibición ante Foodwatch y la Liga contra el Cáncer.

El enfoque de Yuka se inscribe en un debate real sobre salud pública, para informar a los consumidores:
– por un lado, sobre los efectos cancerígenos del consumo excesivo de embutidos, cuyo consumo semanal por parte de las familias, especialmente las menos favorecidas, supera las recomendaciones de las autoridades sanitarias.
– por otro lado, sobre la adición de sales de nitrito en embutidos, que desempeñan un papel promotor del desarrollo de tumores colorrectales, favoreciendo la formación de compuestos nitrosicos cancerígenos.

¿Cómo hacer ejercicio regularmente? Formas de hacer ejercicio regularmente

Actualmente se comercializan muchos productos sin nitritos, sin aumentar el riesgo de botulismo, argumento que esgrimen regularmente algunos productores de carnes frías para oponerse a la prohibición de los aditivos de nitratos.

Tres citaciones judiciales en seis meses

El 6 de enero de 2021, Yuka recibió una primera citación judicial por parte de la FICT¹ (Federación Francesa de Productores de Especialidades Gastronómicas y de Restauración). El 20 de abril fue el turno de la empresa Le Mont de la Coste² – que comercializa salchichas de Auvernou – para citar a Yuka, y finalmente, el 11 de junio, un alguacil le entregó a Yuka su tercera citación de ABC Industrie.³Empresa distribuidora de la marca Noixfine.

¿Qué es el entrenamiento básico? ¿Vale la pena este tipo de formación?

¿El vínculo entre estas tres asignaciones? Las empresas Le Mont de la Coste y ABC Industrie están controladas por Antoine d’Espous, vicepresidente de FICT. Para Yuka, estos tres casos constituyen “procedimientos SLAPP” cuyo objetivo es agotar a Yuka moral y financieramente y disuadirnos de continuar con nuestras advertencias sobre este importante problema de salud pública. Por tanto, la suma de la indemnización solicitada por estos tres actores asciende a más de 1,4 millones de euros. Una cifra considerable si se compara con el beneficio neto obtenido por Yuka en 2020 que ascendió a 18.034 euros. Yuka ha sido condenada a pagar 95.000 euros en los tres casos y tiene intención de recurrir estas decisiones⁴.

Estas creencias plantean la cuestión de la primacía de los intereses financieros de los grandes productores sobre la salud de los consumidores. ¿Es normal que la información sanitaria de los consumidores pueda ser censurada en función de los intereses comerciales de los fabricantes? Creemos que no. Frente a los riesgos para la salud destacados por los científicos y una misión parlamentaria, esta es nuestra misión como informante – como actor de una alimentación más sana y sostenible – garantizada por el principio constitucional de la más absoluta libertad de expresión en materia de salud pública. También es un derecho de cada uno de nuestros usuarios recibir información, incluso cuando moleste a los productores, siempre que esté basada en bases fácticas y en las últimas investigaciones científicas, como siempre lo hemos hecho.

Muchas advertencias científicas

Los peligros de los aditivos de nitrato utilizados en los embutidos son objeto de numerosas publicaciones científicas. Así, en 2010, la OMS (Organización Mundial de la Salud) clasificó los nitritos y nitratos ingeridos como probables carcinógenos (categoría 2A).⁵. Luego, en 2015, clasificó las carnes curadas como carcinógenos probados (categoría 1).⁶.

Los aditivos de nitrato añadidos a los embutidos contribuyen sobre todo al efecto cancerígeno, reaccionando en el organismo, en particular con el hierro hemo, favoreciendo así la formación de compuestos cancerígenos. Revisión reciente de William Cowe de noviembre de 2019⁷ señala que, según la mayoría de los estudios científicos, la carne procesada que contiene nitritos se asocia con un mayor riesgo de cáncer colorrectal.

El 14 de enero de 2021, una misión parlamentaria presentó un informe informativo a la Asamblea Nacional⁸ indicando inequívocamente el peligro de las carnes curadas nitruradas y proponiendo su prohibición a partir de 2023 para las carnes no tratadas térmicamente y a partir de 2025 para todos los productos cárnicos curados. Las conclusiones de este informe así lo indican “Es cierto que las carnes procesadas son cancerígenas y que los nitritos y nitratos añadidos provocan, o al menos refuerzan, esta carcinogenicidad”. Este informe es el resultado de varios meses de trabajo durante los cuales se entrevistó a 70 expertos: científicos, industriales y sociedad civil.

Hoy en día, aunque la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) cree en su dictamen del 15 de junio de 2017⁹ que los niveles de uso autorizados tienen un carácter protector, reconoce, sin embargo, que existe el riesgo para algunos consumidores, y en particular los niños, de verse expuestos a una IDA (ingesta diaria admisible) más elevada. Por tanto, destaca los peligros relacionados con las sales de nitrato: “Los nitritos en los alimentos (y los nitratos convertidos en nitritos en el cuerpo) pueden contribuir a la formación de un grupo de compuestos conocidos como nitrosaminas, algunos de los cuales son cancerígenos”.

Finalmente, el eminente científico y genetista Axel Kahn, que lideró la lucha contra los nitritos junto con Yuka hasta su muerte, en un vídeo del 20 de noviembre de 2020 sobre la petición para prohibir los nitritos “Estamos seguros de que esta medida, porque es correcta, porque responde a necesidades de salud pública, pronto conducirá a la liberación. […] del uso nocivo y mortal de nitratos y nitritos. »

Una fuerte restricción a la libertad de expresión, contraria al principio de prevención

Además de la indemnización solicitada, el fallo judicial exige que Yuka elimine de la solicitud el enlace a la petición que pide la prohibición de los nitritos. Yuka también tuvo que eliminar de la descripción de los nitritos el consejo de la OMS que clasificaba los nitritos y nitratos ingeridos como “probables carcinógenos”.

Independientemente del impacto de esta creencia en el problema de salud pública relacionado con los nitritos, estas decisiones plantean un verdadero problema de libertad de expresión. ¿Cómo podemos llegar al punto en el que ya no podemos mencionar la opinión de un organismo reconocido como la OMS (Organización Mundial de la Salud)? ¿Cómo es posible prohibir la transmisión de una petición firmada por miles de ciudadanos? Sobre todo, ¿cómo podemos prohibir mencionar los riesgos para la salud descritos en los informes parlamentarios y que son objeto de las opiniones de los científicos más autorizados como el de Axel Kahn?

Estos procedimientos tienen claramente por objeto amordazar la información e impedir que los consumidores sean informados sobre las sustancias problemáticas contenidas en muchos productos.

Pero, frente a estos desafíos, Yuka tiene la intención de continuar la lucha, seguir confiando en el trabajo científico más serio y demostrar que los lobbys de la industria no prevalecerán en nuestra misión de informar sobre una nutrición saludable y sostenible, cualesquiera que sean las presiones a las que estemos sujetos. Siempre hemos optado por proporcionar información equilibrada sobre la composición de los productos detectados por nuestra aplicación con explicaciones que informen de los datos científicos disponibles.

Botulismo: un espantapájaros agitado para asustar a las autoridades públicas

Uno de los principales argumentos de la FICT y de los carniceros: los nitritos serían esenciales para prevenir el desarrollo del botulismo, una enfermedad grave y potencialmente mortal. De hecho, el nitrito es un biocida muy potente, utilizado históricamente como conservante para prevenir el desarrollo de enfermedades como el botulismo.

Sin embargo, el informe parlamentario sobre las sales de nitritos publicado en enero de 2021 concluyó que la ausencia de nitritos no conduciría en ningún caso a un aumento del botulismo: “Es perfectamente posible producir embutidos de calidad sin nitritos ni nitratos añadidos y perfectamente seguros desde el punto de vista bacteriológico”.

También es un verdadero doble juego el que juega el FICT: éste ataca a Yuka defendiendo los beneficios de los nitritos para la salud, aunque un número creciente de industriales miembros del FICT (Herta, Fleury Michon, Aoste, Madrange, etc.) comercializan productos sin nitritos añadidos. ¿Estas marcas ponen en peligro a los ciudadanos al eliminar los nitritos? No, obviamente: no se han reportado casos de botulismo en carnes procesadas industriales libres de nitritos.

Un proyecto de ley a principios de 2022

El objetivo oculto de todos estos procedimientos probablemente sea también bloquear la ley.¹⁰ por “la prohibición progresiva de los aditivos de nitrato en los productos delicatessen” llevada a cabo por los diputados Richard Ramos, Michèle Crouzet y Barbara Bessot-Ballot, y que deberá debatirse a principios de 2022.

Si bien los embutidos nitrurados están marcados en rojo o naranja en la solicitud desde 2017 y la petición está en línea desde noviembre de 2019, ¿por qué la FICT y los productores esperaron hasta 2020 para adjudicar a Yuka? ¿Es realmente una coincidencia que estos intentos de intimidación se produzcan en un momento en que el legislador amenaza con prohibir los nitritos? ¿No está el lobby de las carnes frías intentando bloquear esta ley mediante estos procedimientos?

¿Y ahora?

Yuka apelará estas tres condenas: el resto del caso será juzgado en el Tribunal de Apelación por jueces profesionales, en quienes tenemos plena confianza para evaluar las verdaderas cuestiones de la libertad de expresión en una importante cuestión de interés general y de salud pública relacionada con los embutidos nitrados. Estamos convencidos de que los jueces podrán preservar el derecho a la información y anteponer la salud de los consumidores a los intereses financieros de los productores.

Yuka también acaba de lanzar un fondo de apoyo para ayudarnos a pagar los importantes costes de defensa que generan estos procedimientos:

Fuentes:

• ¹Tarea FICT: https://share.yuka.io/YXpqVy
• ²Tarea Le Mont de la Coste: https://share.yuka.io/4owi04
• ³Asignación de la industria ABC: https://share.yuka.io/kFvz6P
• ⁴Decisión del TC París: https://share.yuka.io/LME2Ny
  Decisión del TC Aix-en-Provence: https://share.yuka.io/WcPGVq
  Decisión del CT Brive-la-Gaillarde: https://share.yuka.io/hHyVvr
• ⁵OMS – Nitratos y nitritos ingeridos y toxinas peptídicas de cianobacterias
  Monografías sobre la evaluación de riesgos cancerígenos para los seres humanos, vol. 94, 2010
• ⁶OMS – Carnes rojas y productos cárnicos procesados
  Monografías sobre la evaluación de riesgos cancerígenos para los seres humanos, vol. 114, 2018
• ⁷William Crowe et al., Revisión de evidencia in vivo sobre el papel de la exposición a nitritos por el consumo de carne procesada en el desarrollo del cáncer colorrectal, Nutrients, 2019
• ⁸Informe parlamentario sobre las sales de nitrito en la industria alimentaria, 2021
• ⁹EFSA – Reevaluación del E249 y E250 como aditivos alimentarios, 2017
• ¹⁰Propuesta de ley “Prohibición progresiva de los aditivos nitratos en embutidos”, 14 de diciembre de 2020